The utilization of Noni Fruit (Morinda citrifolia L) As the Ice Cream ingredient

Abstract

ABSTRAK Penelitiuan ini bertujuan untuk mengetahui persepsi masyarakat terhadap pemanfaatan buah mengkudu dan es krim, mengetahui kandungan nilai gizi dari es krim noni yang dihasilkan, serta mengetahui persepsi masyarakat dan prospek usaha terhadap produk olahan es krim noni. Metode yang dilakukan membuat es krim yang dicampur dengan buah mengkudu, uji kandungan gizi, survey dan wawancara langsung yang dilanjutkan pemasaran produk es krim noni serta dilakukan perhitungan keuntungan yang didapat. Data dianalisis dipresentasikan dalam bentuk grafik serta dilakukan analisis kelayakan usaha. Sebanyak 82,7 % responden menyukai produk es krim Noni. Es krim noni mempunyai kadar lemak sebesar 6,54 % lebih rendah dari standart SII sebesar 8 %. Kandungan vitamin C dari es krim noni 36.89 mg/100g. Tekstur dan rasa dari produk es krim noni yang paling banyak disukai responden adalah es krim dengan pencampuran 15 % tekstur kasar buah mengkudu (69,9 %). Hasil penjualan es krim noni selama 1 (satu) bulan menunjukkan adanya keuntungan yang diperoleh sebesar Rp 42.200,-. Analisis kelayakan usaha es krim noni sebesar 1,27 (>1). Produksi es krim noni memiliki nilai BEP unit sebesar 65 cup. Kata Kunci : es krim, mengkudu, pengolahan, pemasaran, usaha ABSTRACT The objectives of this research were to determine of the society perception on the use of noni fruit and ice cream, to understand the content of the nutritional value of noni ice cream, and society prospects and perception toward noni ice cream products. The method of this research used a questionnaire survey involving semi structure direct interviews, nutrient content measurement, marketing and beneficial calculation of noni ice cream products. The data were presented in graphical form followed by feasibility analysis. The most of respondent like the Noni ice cream. Noni ice cream consists of 6.54 % fat more than SII standard. Vitamin C in Noni ice cream is 36.89 mg/100 g. Popular variant of Noni ice cream is 15 % with chopped noni fruit. Noni ice cream selling for a month resulted profit IDR 42,200. Noni ice cream reasonable to sell because appropriate analysis more than 1 (1.27). BEP product score is 65 cup of ice cream.