Determinação de características tecnológicas de farinhas produzidas a partir de resíduos de polpas de mamão, melão e goiaba e sua utilização na elaboração de biscoitos tipo cookies

  • Garcia D
  • Alencar U
  • Mota B
  • et al.
N/ACitations
Citations of this article
14Readers
Mendeley users who have this article in their library.

Abstract

O Brasil é um dos maiores produtores de frutas do mundo, porém sofre desperdícios durante o processamento, gerando sérios prejuízos tecnológicos e ambientais. Objetivou-se, então, reaproveitar os resíduos da produção de polpa do mamão, melão e goiaba nas aulas práticas dos cursos de Agroindústria do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás (IFG), campus Aparecida de Goiânia, analisar as características físicas de suas farinhas e o efeito da incorporação destas na aceitação sensorial de diferentes formulações de biscoitos tipo cookies. Foram determinados o índice de absorção de água, índice de absorção de óleo e volume de intumescimento das farinhas dos resíduos e foram formulados biscoitos com 10% e 20% da farinha de cada resíduo. Em seguida, os cookies foram avaliados sensorialmente. Os resultados dos testes físicos mostraram que as propriedades de expansão, maciez e absorção de água e óleo das farinhas dos resíduos atendem aos requisitos para a produção de uma massa adequada de biscoito. Ademais, os biscoitos foram aceitos sensorialmente sem diferença significativa (P?0,05) nas proporções de farinha de resíduo utilizadas. A utilização de tais resíduos na produção de biscoitos é positiva, levando assim a uma nova opção tecnológica de alimento com características potenciais para a população.

Cite

CITATION STYLE

APA

Garcia, D. M., Alencar, U. R. de, Mota, B. G., Borges, I. R., & Souza, P. O. de. (2017). Determinação de características tecnológicas de farinhas produzidas a partir de resíduos de polpas de mamão, melão e goiaba e sua utilização na elaboração de biscoitos tipo cookies. ScientiaTec, 4(1), 29–41. https://doi.org/10.35819/scientiatec.v4i1.2192

Register to see more suggestions

Mendeley helps you to discover research relevant for your work.

Already have an account?

Save time finding and organizing research with Mendeley

Sign up for free