STUDI KINETIKA REAKSI DARI ENZIM α- AMILASE PADA PROSES PENGHILANGAN KANJI KAIN KAPAS

Abstract

ABSTRAK Enzim alfa amilase merupakan kelompok enzim yang dapat digunakan dalam proses penghilangan kanji alam (desizing), enzim ini akan bertindak sebagai katalis dalam reaksi hidrolisis pati oleh air. Guna mengendalikan aktivitas enzim dalam proses desizing, maka perlu dipahami kemampuan enzim sebagai katalis untuk menghidrolisis pati dengan pengujian kinetika enzim. Pengujian kinetika enzim akan menghasilkan nilai Vmaks dan Km, Vmaks merupakan laju maksimum dari enzim persatuan menit sedangkan Km merupakan konstanta Michaelis Menten yang menggambarkan kesetimbangan disosiasi kompleks ES menjadi enzim dan substrat. Pengujian ini dilakukan untuk mengetahui kemampuan enzim α-amilase dalam mengkatalisis reaksi hidrolisis pati agar diperoleh efisiensi penggunaan enzim juga waktu pada proses desizing. Pengujian akan menggunakan metode Fisher and Stein (metode DNS). Pengujian dilakukan pada pH 7 dan suhu kamar. Penentuan nilai laju maksimum dan nilai Km dilakukan dengan variasi substrat diukur menggunakan spektrofotometer pada panjang gelombang 540 nm. Nilai Km dan Vmaks yang diperoleh yaitu 8,874461 dan 0,53217 mg/menit. Data yang diperoleh dari hasil percobaan menunjukkan bahwa makin lama waktu yang digunakan maka makin besar kemampuan enzim tersebut dalam menghidrolisis kanji. Pada waktu 150% Vmaks, enzim mampu menghidrolisis kanji sebanyak 92,75362%. Kata kunci: alfa amylase, desizing, enzim, kinetika, pati ABSTRACT Alpha amylase enzyme is a group of enzymes that can be used in the process of removing natural starch (starch), this enzyme will act as a catalyst in the hydrolysis of starch by water. In order to control enzyme activity in the desizing process, it is necessary to understand the ability of the enzyme as a catalyst to hydrolyze starch by testing the enzyme kinetics. Testing of enzyme kinetics will produce Vmax and Km values, Vmax is the maximum rate of enzyme per unit of minutes while Km is the Michaelis Menten constant which describes the dissociation equilibrium of ES complexes into enzymes and substrates. This test is conducted to determine the ability of the α-amylase enzyme to catalyze the hydrolysis reaction of starch in order to obtain efficient use of the enzyme as well as the time of the desizing process. The test will use the Fisher and Stein method (DNS method). Tests are carried out at pH 7 and room temperature. Determination of the maximum rate value and Km value is done by substrate variation measured using a spectrophotometer at a wavelength of 540 nm. The Km and Vmax values obtained are 8.874461 and 0.53217 mg/minute. Data obtained from the experimental results show that the longer the time used, the greater the ability of the enzyme to hydrolyze starch. At 150% Vmax, it isable to hydrolyze starch as much as 92.75362%.