Aminoasit profili ile balda orijin tespiti

Abstract

Ülkemizde poliflora ballarının sınıflandırılması coğrafi orijine göre yapılmaktadır. Özellikle belli bölgelerde üretilen ballar daha yüksek fiyatlardan alıcı bulmaktadır. Bu nedenle balda coğrafi orijin tespiti bal ticareti açısından büyük önem taşımaktadır. Bu çalışmanın amacı balın aminoasit profilini inceleyerek, bu bilgiyi coğrafi orijin tahmininde kullanabilmektir. 2005 yılında Türkiye’nin yedi farklı bölgesinde üretilen poliflora (Şemdinli, Yüksekova, Bingöl, Muş, Kayseri) ve monoflora (Pamuk Urfa ve Pamuk Ege) ballardan toplanan 63 adet numunenin aminoasit profilleri analiz edilmiştir. Ballarda, katı faz ekstraksiyonunu takiben yapılan türevlendirme işlemi sonrası toplam 32 adet aminoasit Gaz Kromotografi ve Fotometrik Alev Detektörü ile araştırılmıştır. Sonuçta her bölgeden toplanan balların amino asitleri arasında yörelere göre farklar istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (P<0,05). Bu çalışmanın sonuçlarına göre balda amino asit profile analizinin coğrafi ve bitkisel orijin tespitinde kullanılabilir bir araç olduğu ortaya konmuştur.