Aplikasi Teknologi Fermentasi Sederhana di Laboratorium Sains pada MGMP IPA

Abstract

Abstrak. Kelompok Musyawarah Guru Mata Pelajaran (MGMP) IPA Kecamatan Kuantan Tengah, yang menaungi guru-guru IPA Sekolah Menengah Pertama di Kecamatan Kuantan Tengah, Teluk Kuantan memerlukan adanya tim pendamping ataupun penyuluh untuk memberikan materi dan praktek tentang sesuatu yang dapat diaplikasikan di Laboratorium IPA Sekolah. Selain untuk kebutuhan praktikum siswa, materi tersebut juga hendaknya dapat diaplikasikan dan dikembangkan Guru-guru untuk riset dan penulisan karya ilmiah yang merupakan syarat perolehan sertifikasi guru. Pada kegiatan ini, tim penyuluh memberikan teori dan aplikasi teknologi fermentasi sederhana yang dapat diaplikasikan di laboratorium IPA Sekolah Menengah Pertama. Praktek dilakukan dengan membuat bersama fermentasi ubi kayu dari berbagai daerah menggunakan beberapa jenis khamir untuk beberapa variasi waktu, sistem aerasi, dan suhu untuk membuktikan adanya factor yang mempengaruhi produk fermentasi. Prinsip-prinsip sederhana tersebut akan dapat dikembangkan dan diaplikasikan Guru IPA dalam skreening mikroba penghasil enzim tertentu, produksi enzim di skala laboratorium, serta analisis aktivitas enzimnya. Guru dan siswa yang mengikuti kegiatan diberikan buku panduan mengenai prinsip dasar fermentasi dan fermentasi enzim. Kegiatan berlangsung lancar dengan antusias yang tinggi dari peserta yang terlihat dari beragamnya pertanyaan yang diberikan selama kegiatan berlangsung. Kata Kunci: fermentasi, IPA, Kuantan singingi, teknologi. Pendahuluan Sasaran kegiatan PPM ini adalah guru dan siswa yang bernaung di bawah kelompok Musyawarah Guru Mata Pelajaran (MGMP) IPA Kecamatan Kuantan Tengah di SMPN1 Teluk Kuantan. Kelompok MGMP IPA dibentuk pada Tahun Ajaran (TA) 2010/2011 yang anggota dan pengurusnya adalah guru-guru IPA SMPN 1 Teluk Kuantan. Pada TA 2011/2012, aktivitas kelompok ini berkembang dengan keanggotaan bertambah dari guru-guru SMP lain se-Kecamatan Kuantan Tengah. Guru-guru IPA dari Kecamatan lainnya mulai bergabung menjadi anggota pada TA 2012/2013 sehingga aktivitas yang dijalankan pun semakin meluas meliputi guru IPA di Teluk Kuantan. Tim penyuluh mendapat informasi bahwa guru dalam kelompok MGMP IPA Teluk Kuantan membutuhkan transfer teknologi yang mengarah pada peningkatan pengetahuan Guru dan siswa dalam melakukan praktek laboratorium yang hendaknya kemudian dapat diaplikasikan untuk kegiatan riset dan publikasi ilmiah Guru. Fermentasi yang merupakan salah satu materi ajar IPA menjadi target yang akan diperkuat oleh penyuluh. Proses pembuatan Tapai Ubi adalah salah satu contoh sederhana dari proses fermentasi karbohidrat. Cita rasa tapai ubi kayu yang manis dan sedikit asam dibentuk melalui pemecahan pati oleh enzim menjadi dextrin dan gula-gula sederhana dengan adanya khamir atau ragi tapai.