EL COLOR EN LOS ALIMENTOS: DETERMINACIÓN DE COLOR EN MIELES

  • Delmoro J
  • Muñoz D
  • Nadal V
 et al. 
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Abstract

RESUMEN: El color es una percepción humana de la luz reflejada por un objeto. Es un atributo de apariencia de los productos y su observación permite detectar ciertas ano-malías y defectos. En el caso de la miel, el color depende de varios factores y tiene extre-ma importancia desde el punto de vista comercial, ya que determina su precio. Por el momento, el método estandarizado internacionalmente para medición de color en miel es el basado en la comparación óptica, utilizando comparadores Pfund o Lovibond. La dis-ponibilidad de los colorímetros Pfund es escasa; los equipos se construyen por pedidos especiales que no siempre son satisfechos. Los exportadores de miel han incorporado por su mayor disponibilidad, versatilidad y practicidad, el colorímetro Hanna. El presente tra-bajo compara determinaciones de color realizadas con ambos instrumentos, con el propó-sito de evaluar la correspondencia de los resultados obtenidos. Las determinaciones efec-tuadas mantienen una relación lineal cuyo coeficiente de determinación (r2=0.961) indi-ca que ambos métodos arrojan resultados similares. Palabras clave: color -miel comparador Pfund -colorímetro Hanna ABSTRACT: The color in food: how to determine the color of honey Color is a human perception of the light reflected by an object. It is an appearance attribute of the product and its observation allows detecting certain anomalies and faults. For honey, the color depends on several factors and has extreme importance in its mar-keting, since it determines the price. By now, the international standardized method for measuring color in honey is based on optical comparison, using Pfund or Lovibond com-parator. The availability of the Pfund colorimeter is scanty; the equipments are bought by special requests that are not always satisfied. Actually, honey traders prefer the Hanna col-orimeter for its versatility and practical use. This paper compares color determinations made with both instruments. The aim of this work is to evaluate the correlation of both instruments. Linear correlation was found with a determination coefficient of (r2=0.961) that indicates they have similar results.

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Authors

  • Julieta Delmoro

  • Daniela Muñoz

  • Victoria Nadal

  • Adriana Clementz

  • Valeria Pranzetti

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