Métabolisme énergétique des muscles squelettiques chez les animaux producteurs de viande

  • Hocquette J
  • Ortigues-Marty I
  • Damon M
 et al. 
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Abstract

Le muscle est d’importance économique majeure chez les animaux produc- teurs de viande. Ses principales fonctions physiologiques sont la thermoge- nèse, la posture et l’activité physique de l’animal. Ces fonctions et la crois- sance du muscle ont des besoins spécifiques en énergie, entraînant parfois des compétitions pour l’utilisation des différents nutriments. Ces régulations métaboliques modifient les efficacités de production et d’utilisation de l’ATP, et certaines caractéristiques musculaires déterminantes pour les qualités de la viande. Par exemple, un métabolisme musculaire plus glycolytique est asso- cié à une meilleure utilisation du glucose, à une plus grande sensibilité du muscle à l’insuline, à un développement accru du muscle, à une réduction de ses dépenses énergétiques, et à une augmentation de sa teneur en glycogène. L’amélioration de la croissance musculaire par la sélection génétique induit un métabolisme musculaire moins oxydatif avec, comme conséquence, moins de lipides intramusculaires. Une augmentation des apports énergétiques favo- rise les dépôts de protéines, de glycogène et de lipides intramusculaires. Toutefois, des apports excessifs induisent une résistance du muscle à l’insuli- ne favorisant le développement des tissus adipeux de la carcasse. Le turnover des nutriments et leur répartition entre les voies anaboliques (lipogenèse, gly- cogenèse) ou cataboliques (glycolyse, lipolyse, oxy-dation) intramusculaires restent à préciser. L’activité physique des animaux et la lutte contre le froid modifient les caractéristiques musculaires en favorisant le métabolisme oxy- datif. La question qui se pose aujourd’hui est donc : l’optimisation des effica- cités de production et d’utilisation de l’ATP est-elle compatible avec l’amélio- ration des qualités de la viande, déterminées notamment par les taux de gly- cogène et de lipides intramusculaires ?

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  • SGR: 0034216377
  • SCOPUS: 2-s2.0-0034216377
  • ISSN: 09900632
  • PUI: 31236031

Authors

  • JF HOCQUETTEINRA Centre de Recherche de Clermont-Ferrand-Theix-Lyon

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  • I. Ortigues-Marty

  • M. Damon

  • P. Herpin

  • Y. Geay

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