Vegetarismus. Mehr als ein Ernährungsstil

Abstract

In den vergangenen Jahrzehnten hat sich die gesellschaftliche Stellung der Vegetarier deutlich verbessert. Wissenschaftliche Studien konnten überzeugend nachweisen, dass eine ausgewogene lakto‐ovo‐vegetarische Ernährung eine optimale Versorgung mit allen Nährstoffen für alle sichern kann. Vegetarier praktizieren ihre Ernährung vorwiegend aus ethischen Gründen, gesundheitlichen Anliegen und ökologischen Motiven. Der Vegetarismus trägt zur globalen Ernährungssicherung und zum nachhaltigen Umgang mit natürlichen Ressourcen bei. Die Umstellung auf eine vegetarische Ernährung erfordert Überzeugung und verlangt Kenntnisse für die richtige Auswahl und Zubereitung der Kost. Vegetarier berichten über ihre hohe Lebensqualität – nicht nur, weil sie länger leben. Vegetarianism During recent decades the social standing of vegetarians has improved considerably. Scientific studies show convincingly that a well balanced lacto‐ovo‐vegetarian diet can provide an optimal supply of all nutrients for everybody. Vegetarians practice their nutrition predominantly for ethical reasons, health concerns and ecological considerations. Vegetarianism contributes to global nutrition security and to a sustainable management of natural resources. The switch to a vegetarian diet requires conviction and knowledge about the proper selection and preparation of the diet. Vegetarians report about their high quality of life – not only because they live longer.