Qualidade e rotulagem de ovos comercializados no município de Valença - RJ

Abstract

The egg is considered a complete food by its nutritional characteristics, and because of it is consumed by all social classes. The storage conditions are fundamental to maintain the nutritional qualities of the eggs. For this it is necessary an evaluation of the product from the process of leaving the farms to the arrival in the market from where it will go to the final consumer’s table. The objective of this work was to evaluate the eggs that are marketed in the city of Valença - RJ and verify if they are ready to go to the consumer's table. For this purpose, 10 cartons containing 12 eggs were obtained, and the hygienic sanitary conditions and how the eggs were kept in establishments were observed. The 12 evaluated attributes were classified in conformity and nonconformity, having as conclusion that the establishments are not marketing the eggs according to the legislation.El huevo es considerado un alimento completo por sus características nutricionales, debido a eso es consumido por todas las clases sociales. Las condiciones de almacenamiento son fundamentales para mantener las calidades nutricionales de los huevos para ello es necesario que se haga una evaluación del producto desde el proceso de salida de las granjas hasta la llegada al comercio de donde irá a la mesa del consumidor final. Este trabajo tuvo como objetivo evaluar los huevos que se comercializan en el municipio de Valença - RJ y verificar si son aptos para ir a la mesa del consumidor, para ello se adquirieron 10 cartones de huevo conteniendo 12 huevos en cada y se observaron las condiciones higiénicas sanitarias y como los huevos eran mantenidos en los establecimientos. Los 12 atributos evaluados fueron clasificados en consecuencia y no conformidad, teniendo como conclusión que los establecimientos no están comercializando los huevos de acuerdo con la legislación.O ovo é considerado um alimento completo por suas características nutricionais, devido a isso é consumido por todas as classes sociais. As condições de armazenamento são fundamentais para manter as qualidades nutricionais dos ovos para isso é necessário que seja feita avaliação do produto desde o processo de saída das granjas até a chegada no comercio de onde irá para a mesa do consumidor final. Esse trabalho teve como objetivo avaliar os ovos que são comercializados no município de Valença – RJ e verificar se estão aptos para irem a mesa do consumidor, para isso foram adquiridas 10 cartelas de ovo contendo 12 ovos em cada e foram observadas as condições higiênico sanitárias e como os ovos eram mantidos nos estabelecimentos. Os 12 atributos avaliados foram classificados em conformidade e não conformidade, tendo como conclusão que os estabelecimentos não estão comercializando os ovos de acordo com a legislação.