La ganadería: un mal necesario

Abstract

"La ganadería es un mal necesario", frase que, aunque pasó a la historia como una anotación de Antoine Lavoisier en su memoria De la richesse territoriale du royaume de France, presentada ante la Asamblea Nacional Constituyente en 1791, correspondía al sentir general de los agricultores franceses de la época. La economía rural y la seguridad alimentaria francesas de finales del siglo XVIII, conservando la inercia medieval, seguían girando en torno a la producción de cereales. La ganadería era una actividad marginal, superflua y en ese sentido, no mayormente aportante a la economía familiar; sin embargo, al no existir aun los fertilizantes químicos, los cerealeros se veían obligados a tener animales, a sacrificar espacio valioso de sus pequeñas parcelas para destinarlo al mantenimiento y cuidado de los mismos. Todo por el estiércol. El estiércol proporcionado por los animales de granja constituía entonces el único medio de fer-tilización. Sin embargo, estaba disponible en cantidades demasiado bajas como para asegurar el mantenimiento de la fertilidad. La tierra, agotada por la continuidad de los cultivos sin la restitu-ción adecuada, y por lo demás mal trabajada, sólo daba rendimientos miserables de tres o cuatro veces la semilla, en promedio, es decir, de cuatro a ocho quintales de trigo dependiendo de las regiones y los años. De no abonarse el suelo, indefectiblemente sobrevendría el barbecho. Dejar descansar la tierra cultivada por un periodo de uno o varios años a fin de que recuperase parte de la fertilidad original, era una práctica obligada que empezó a hacerse habitual en la Europa de la edad media. Durante el barbecho se sometía el terreno a algunas prácticas culturales, entre ellas el arado, a fin de ir acondicionando la estructura física del terreno para su próximo uso y de paso eliminar e incorporar al mismo suelo, como abono, el material vegetal indeseable que sobre él creciese, buscando devolverle su fertilidad original. Los agricultores se mostraban renuentes a reducir el área de cultivo para concedérsela a los animales y terminaban acondicionándoles el menor espacio posible, lo cual conducía indefecti-blemente a la obtención de insuficiente estiércol y, en consecuencia, a bajos rendimientos en la cosecha y, finalmente, al barbecho. En resumen, no animales, no estiércol, no cereal, barbecho. ¿Qué espacio destinarle a los animales con el fin de obtener las cantidades necesarias de estiér-col? Responder a esta pregunta implicó comenzar a hacer algunos cálculos lo más precisos posi-bles que condujeran al resultado esperado: reducir al mínimo el área a "sacrificar" sin afectar ne-gativamente los rendimientos del cultivo. Este ejercicio paciente, reiterado y plagado de avances y retrocesos condujo a que de las entrañas de agricultura, y arrancada de allí por la Revolución Industrial, naciera la ganadería moderna. La invención de los fertilizantes químicos y la revolución forrajera, advenidas con la revolución industrial, dieron origen a la ganadería moderna hace tan sólo un poco más de 150 años.