Transformación de los sistemas de producción piloncillera en la Huasteca Potosina: el caso de Cruztujub, Fracción Cruztujub y La Garza

Abstract

Los piloncilleros de la Huasteca Potosina han incursionado en diversas formas de producción de piloncillo industrial pasando por la elaboración en cono, hasta la producción de granulado, con el objetivo de adecuarse al mercado y mejorar el ingreso. En este trabajo se estudian los sistemas de producción piloncilleros presentes en las localidades de Cruztujub, Fracción Cruztujub y La Garza, Tancanhuitz, San Luis Potosí, con el objetivo de exponer las estrategias de producción piloncillera que las familias campesinas de estas localidades han instrumentado como una forma de adaptación a los nuevos requerimientos del mercado, y así poder dar continuidad a su actividad. De acuerdo con los resultados obtenidos se han visto mejoras en la conversión productiva de piloncillo industrial a piloncillo granulado, sin embargo, aún resulta insuficiente garantizar la reproducción socioeconómica de las familias rurales campesinas, por lo tanto, los miembros tienden a realizar otras actividades como la comercialización de productos agrícolas, jornales y oficios. Es importante que las entidades correspondientes efectúen la promoción en el consumo de productos naturales elaborados por campesinos para impulsar la economía familiar campesina.