EKSTRAKSI DAN KARAKTERISASI PARSIAL EKSTRAK KASAR ENZIM KATEPSIN DARI IKAN PATIN

Abstract

Penguraian protein dalam proses enzimatis akan menyebabkan perubahan bau, tekstur, dan penampakan ikan. Enzim yang berperan dalam proses enzimatis terutama adalah enzim proteolitik. Enzim katepsin merupakan salah satu enzim proteolitik yang ditemukan pada jaringan hewan yang dapat menghidrolisis ikatan peptida pada protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengekstraksi enzim katepsin dan mengkarakterisasi ekstrak kasar enzim katepsin yang berasal dari ikan patin. Tahapan penelitian terdiri dari proses ekstraksi dan karakterisasi. Hasil ekstraksi berupa ekstrak kasar enzim katepsin dengan aktivitas sebesar 0.278 U/mL. Enzim tersebut memiliki suhu optimum 50°C, pH optimum 6, dan substrat optimum 2%. Aktivitas ekstrak kasar enzim katepsin dihambat oleh ion logam Fe3+, Cu2+, Mn2+,Ca2, namun ditingkatkan oleh ion logam Mg2+.