Consumo de carne suína e derivados pela população de Juiz de Fora, Minas Gerais, Brasil

Abstract

Objetivou-se caracterizar o mercado consumidor de carne suína no município de Juiz de Fora, Minas Gerais. Foram selecionados aleatoriamente 360 consumidores para as entrevistas. Fatores como sexo, faixa etária, escolaridade, ocupação e renda familiar caracterizaram a população entrevistada. Em Juiz de Fora, a carne suína se encontra na terceira posição em preferência dos consumidores, atrás da carne bovina e de frango. Os entrevistados demonstram preferência pelos derivados da carne suína. A carne suína e derivados são consumidos entre dois e três vezes por semana pela maioria da população (43,71% e 50,43% respectivamente). O sabor é o principal motivo pela escolha da carne suína, sendo o pernil (36%) o corte citado como preferido. Segundo os entrevistados, a quantidade de gordura, calorias e colesterol é o principal entrave para o consumo desta carne no município.