Cita rasa khas kopi Topidi melalui proses panen hingga metode pengolahan dry process dan full wash

Abstract

Terdapat tiga jenis kopi yang umum dibudidayakan yaitu kopi Arabika (Coffea arabica), kopi Robusta (C. robusta), dan kopi Liberika (C. liberica). Topidi merupakan salah satu daerah penghasil C. arabica dan C. robusta terbesar di Sulawesi Selatan. Metode pengolahan kopi yang banyak digunakan masyarakat adalah metode dry process dan full wash. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan metode pengolahan, serta kualitas dari kedua metode yang dapat menjadi referensi teknologi pasca panen untuk petani kopi. Metode penelitian ini adalah metode observasi langsung dengan pendekatan deskriptif. Adapun hasil dari observasi ini, diketahui bahwa cita rasa khas kopi Topidi berasal dari konsistensi petani terhadap tingkat kematangan yang baik saat panen hingga proses pengolahan. Metode pengolahan dry process tidak melibatkan banyak air dalam prosesnya, sementara full wash banyak menggunakan air. Proses pengolahan dry process lebih cepat dibanding full wash. Proses fermentasi full wash dilakukan di suhu lingkungan dengan wadah karung goni sehingga menghasilkan cita rasa yang kuat dengan body kopi ringan dan lembut, karakter yang bersih, light, cenderung fruity dan acidity cukup tinggi. Metode dry process menghasilkan kopi dengan body penuh, variasi rasa buah-buahan yang beragam (fruity), cita rasa pahit dan acidity rendah, serta kadar kafein rendah dan memenuhi nilai standar mutu kopi bubuk.