Classification and hierarchy in the discourse of wine: Émile Peynaud’s The Taste of Wine

Abstract

Le présent article s’intéresse à la relation entre savoir et discours, à la façon dont la communauté savante du vin fonctionne comme “territoire de savoir” générant des discours de classification, de hiérarchisation et d’autorité. L’auteur s’attache aux discours spécifiques du bouquet et du goût du vin, ainsi qu’à la manière dont ces derniers tendent à se construire comme objet et à présenter des corrélations linguistiques caractéristiques. Il examine en particulier la stratification sociale et la construction du goût, voire celle des dégustateurs, par Émile Peynaud, autorité reconnue en matière d’élevage et de chimie du vin dans son ouvrage Le Goût du vin (1983).