PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG PISANG GOROHO TERHADAP MUTU SNACK FOOD

Abstract

ABSTRAK Snack food adalah makanan yang dikonsumsi di antara waktu makan utama dan umumnya sudah merupakan bagian yang tidak bisa ditinggalkan dalam kehidupan sehari-hari terutama pada kalangan anak-anak remaja. Telah dilakukan penelitian variasi penggunaan tepung pisang goroho dengan tepung tapioka pada snack food. Tujuan penelitian untuk mendapatkan formulasi snack food yang menggunakan bahan baku tepung pisang goroho dan tepung tapioka. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif yang ditampilkan dalam bentuk grafik dan gambar dengan perlakuan yaitu A= 20% tepung pisang goroho:80% tepung tapioka; B= 30% tepung pisang goroho:70% tepung tapioka; C= 40% tepung pisang goroho:60% tepung tapioka; D = 50% tepung pisang goroho:50% tepung tapioka; E= 60% tepung pisang goroho: 40% tepung tapioka; F= 70% tepung pisang goroho:30% tepung tapioka; G= 80% tepung pisang goroho:20% tepung tapioka; H=100% tepung pisang goroho : 0% tepung tapioka. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa snack food dengan formulasi tepung pisang goroho 40% dan tepung tapioka 60% (C) merupakan perlakuan yang dapat direkomendasikan dengan tingkat kesukaan terhadap rasa 3,8 (suka) warna 4,68 (sangat suka), tekstur 3,96 (suka) kadar air 3,1%, kadar lemak 36,32%, protein 5,16, kadar abu 1,49% serat 0,34%. ABSTRACT Snack food is a food consumed between the main meal times and already become a part in our everyday life, especially among teenagers. Variations with using of banana goroho flour with tapioca flour have been done for snack food. The purpose of this research is to get snack food formulation using raw material of banana goroho and tapioca flour. This research used descriptive method which is shown in graphic form and image with different treatments. A= 20% banana goroho flour: 80% tapioca flour; B = 30% banana goroho flour: 70% tapioca flour; C = 40% banana goroho flour: 60% tapioca flour; D = 50% goroho banana flour: 50% tapioca flour; E = 60% banana goroho flour: 40% tapioca flour; F = 70% banana goroho flour: 30% tapioca flour; G = 80% banana goroho flour: 20% tapioca flour; H = 100% banana goroho flour: 0% tapioca flour. The results of this study indicate that formulation snack food with 40% banana goroho flour and 60% tapioca flour (C) was recommended with taste preferences of 3.8 (like) color 4.68 (very like), texture 3, 96 (like) 3.1% water content, 36.32% fat content, 5.16 protein, ash content 1.49% fiber 0.34%.