Nanotecnología en la Industria Alimentaria

Abstract

RESUMEN La nanotecnología en el mundo alimentario, tiene su aplicación en áreas como la calidad y la seguridad alimentaria, el desarrollo de nuevos productos y el envasado. Esta aporta propiedades funcionales mejoradas, por ejemplo que alimentos con bajo contenido en sodio den un sabor salado. También puede contribuir a la mejora en el control de calidad de espumas y emulsiones. La formación de nanopartículas, nanoemulsiones y nanocápsulas, permitirá mejorar el valor nutricional de los productos y mejorar su absorción en el cuerpo, de forma que la biodisponibilidad y dispersión de los nutrientes de interés aumente. ABSTRACT Nanotechnology in food environment has its application in areas like the quality and food security, development of new products and packaging. This contributes to improve functional properties, for example foods with low sodium content that have a salty flavor. Also it can contribute to the improvement in control of quality of foam and emulsions. The formation of nanoparticles, nanoemulsions and nanocapsules, will allow to improve the nutritional value of products and to improve its absorption in the body, so that the bioavailability and dispersion of the interest nutrients increase.