Eco-concevoir pour l'industrie alimentaire : quelles spécificités ?

Abstract

Pour rester en bonne santé physique et mentale l’être humain doit être en mesure de disposer d’une alimentation suffisante, de bonne qualité sanitaire, dont l’aspect et les origines sont compatibles avec ses valeurs. Les politiques publiques sur ce sujet se sont développées pour que l’offre construite réponde à ces objectifs. Eco-concevoir implique d’innover sur le cycle de vie de l’aliment ce qui, dans ce réseau de contraintes, s’avère très difficile. Par ailleurs, de nombreux aliments sont issus d’un système de production avec fractionnement de la matière première puis assemblage. Ce système génère de nombreux coproduits, alimentaires ou non. L’amélioration environnementale ne peut alors se concevoir sur un seul produit mais sur le système global de valorisation de l’ensemble du produit et de ses coproduits.