BEBIDAS NATURAIS DE FRUTAS: PERSPECTIVAS DE MERCADO, COMPONENTES FUNCIONAIS E NUTRICIONAIS

Abstract

Esse trabalho de revisão aborda as perspectivas de mercado e importantes componentesfuncionais de frutas e vegetais em sucos e bebidas de frutas. Apesar dos preços elevadospersistirem como um empecilho para que todas as classes sociais tenham acesso ao seuconsumo, há uma crescente demanda por uma alimentação mais saudável, e com isso omercado das chamadas bebidas naturais e funcionais vem ganhando cada vez maisespaço no cotidiano dos consumidores. O processamento dessas bebidas deve seradequado a fim de garantir o seu caráter funcional, que pode ser conferido porcomponentes naturais da matéria-prima ou pela adição de ingredientes que trazembenefícios à saúde. O conhecimento de tendências de mercado e novas perspectivassão fundamentais para o direcionamento de pesquisa, desenvolvimento e inovação dosetor de bebidas, sucos e polpas de frutas.