KARAKTERISTIK PERMEN KARAMEL SUSU RENDAH KALORI DENGAN PROPORSI SUKROSA DAN GULA STEVIA (STEVIA REBAUDIANA) YANG BERBEDA

Abstract

Penelitian yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan pemanis rendah kalori terhadap nilai kalori, tingkat kemanisan dan tekstur permen karamel susu telah dilakukan di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan proporsi sukrosa dan gula stevia yang berbeda yaitu 100% : 0%, 75% : 25%. 50% : 50%, 25% : 75% dan 5 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan semakin banyak gula stevia yang digunakan dan semakin sedikit sukrosa yang digunakan, nilai kalori permen karamel semakin rendah, dengan nilai 4371,96±4,76 kal/g; tingkat kemanisan 7,94±0,19°Brix dan pada tekstur menunjukkan bahwa permen karamel susu disukai oleh panelis