Bakteri Asam Asetat yang Diisolasi dari Cuka Daging Buah Pisang Mas (Musa acuminata L.)

Abstract

Bakteri asam asetat merupakan bakteri aerob yang bersifat gram negatif yang mampu mengoksidasi etanol menjadi asam asetat. Bakteri asam asetat biasa digunakan untuk memproduksi cuka dari bahan dasar yang mengandung glukosa seperti buah-buahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik dari genus bakteri asam asetat yang ditemukan pada cuka hasil fermentasi daging buah pisang mas (Musa acuminata L.). Isolasi dilakukan menggunakan metode cawan tuang (pour plate) dengan menggunakan media PYG (Pepton Yeast Ekstrak Glukosa). Hasil isolasi diperoleh 9 isolat bakteri asam asetat yang termasuk anggota genus Acetobacter dengan karakter morfologi yaitu koloni bulat berwarna putih, bentuk sel ellipsoidal, batang, tunggal atau rantai dan bersifat gram negatif dan karakter biokimia yaitu bersifat motil dan non-motil, katalase positif dan oksidase negatif, serta metabolisme karbohidrat secara oksidatif.