Pembuatan Nugget Ikan Nila dengan Penambahan Tepung Kedelai

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan kombinasi terbaik ikan nila dan tepung kedelai dalam pembuatan nugget. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan empat ulangan. Perlakuan terdiri dari NK1 = ikan nila : tepung kedelai (90:10), NK2 nila : tepung kedelai (85:15), NK3 = ikan nila : tepung kedelai (80:20), dan NK4 = ikan = ikan nila : tepung kedelai (75:25). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analysis of variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan duncan’s new multiple range test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi ikan nila dan tepung kedelai berpengaruh nyata terhadap analisis proksimat (air, abu, lemak, protein, karbohidrat, dan serat kasar), angka lempeng total, dan penilaian sensori deskriptif seperti warna, aroma, rasa, dan tekstur serta penilaian hedonik nugget juga dipengaruhi secara signifikan oleh kombinasi ini. Perlakuan terbaik adalah NK1 = ikan nila : tepung kedelai (90:10) yang memenuhi syarat mutu nugget ikan (SNI 7758:2013) dengan kadar air 60,03%, abu 1,35%, lemak 4,27%, protein 11,14%, karbohidrat 18,08%, serat kasar 2,22%, dan angka lempeng total 4,07 × 103 koloni/g. penilaian sensori nugget secara keseluruhan adalah warna putih, warna luar kuning keemasan, beraroma ikan nila, berasa ikan nila (sesuai bahan baku yang khas), dan tekstur yang kenyal Kata Kunci: Nugget, ikan nila, tepung kedelai