Pesquisa de Staphylococcus coagulase positiva em queijo Minas Frescal artesanal

Abstract

A presente pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica do queijo Minas Frescal artesanal, através da análise de Staphylococcus coagulase positiva. Foram analisadas 20 amostras, comercializadas em feiras livres da cidade de Uberlândia, Minas Gerais. Os resultados obtidos mostraram que 18 (90%) estavam com contagem acima do padrão estabelecido para Staphylococcus coagulase positiva. A partir destes resultados pode-se concluir que a qualidade microbiológica apresentou-se insatisfatória, representando um risco à saúde do consumidor. Palavras-chave: Contagem bacteriana, contaminação, leite cru