Pembuatan Hidrolisat Protein Hati Ayam Pedaging (Broiler) Dan Uji Aktivitas Antioksidannya

Abstract

ABSTRAK            Telah dilakukan penelitian tentang pembuatan hidrolisat protein hati ayam pedaging (broiler) dan uji aktivitas antioksidannya. Hidrolisat protein hati ayam (H) dibuat dengan cara enzimatis menggunakan variasi konsentrasi enzim papain sebesar 2%, 4%, 6% dan 8%. Uji aktivitas antioksidan dilakukan dengan menggunakan metoda DPPH. Pengujian  aktivitas antioksidan diambil berdasarkan nilai persen inhibisi tertinggi dan dianalisis dengan SPSS uji ANOVA satu arah. Nilai persen inhibisi tertinggi terdapat pada hidrolisat hati ayam (H 6%). Hasil menunjukkan bahwa hidrolisat yang dihasilkan berbentuk cairan, berwarna kuning hingga kuning coklatan dan berbau khas. Nilai persentase derajat hidrolisis rata – rata berkisar antara 37,97 % sampai 68,82%. Nilai persentase kadar protein  rata – rata berkisar antara 7,437 % sampai 12,348%. Hidrolisat protein hati ayam (H) dapat dibuat dengan menggunakan enzim papain dengan konsentrasi enzim 2%, 4%, 6% dan 8%. Aktivitas antioksidan (IC50) yang dihasilkan pada (H 6%) sebesar 876,913 ppm. Menurut klasifikasi aktivitas antioksidan yang dihasilkan dari hidrolisat protein hati ayam (H) sangat lemah, karena lebih dari 200 ppm.