Diversidad fungica en ambientes de industrias alimentarias

Abstract

Se tomaron y procesaron un total de 54 muestras de aire de los ambientes exterior (EX), interior de las salas de producción con actividad de los operarios (CA) e interior de las salas de producción sin actividad (SA) luego de las operaciones de limpieza y desinfección de una industria quesera, una panaderil y una elaboradora de dulce de leche, de las ciudades de San Carlos y San Jerónimo Norte departamento Las Colonias, provincia de Santa Fe, Argentina. Se utilizó un equipo multipocillo de impacto aire/agar, el tiempo para la toma de muestra fue de 30 segundos, las muestras se incubaron 7 días a 28 ºC. Se realizó el recuento total expresando el resultado como Media Geométrica (MG) y Desviación Estándar Geométrica (SDG) y se procedió a la identificación de los géneros y/o especies encontradas mediante la observación macroscópica y microscópica de las colonias desarrolladas en medios y condiciones específicas de cultivo. Los resultados mostraron que hay 3 géneros predominantes: Cladosporium, Alternaria y Epicoccum con porcentajes de abundancia superiores a otros géneros. Klanova (2000) estableció que concentraciones por encima de 2.000 ufc/ m3 son riesgosas; los ambientes interiores de la industria panaderil y la industria quesera tienen una MG total cercana a ese valor por lo que sería aconsejable que estas industrias disminuyan las concentraciones de mohos en sus ambientes interiores.