Termohigrometria no transporte e na qualidade de ovos destinados ao consumo humano

Abstract

A produção de ovos de galinha acompanhando a evolução de pesquisas e o desenvolvimento de projetos inovadores vem ganhando espaço expressivo a cada ano, nos mercados nacional e internacional. Objetivou-se, neste trabalho, avaliar a influência da temperatura do ar e da umidade relativa na qualidade dos ovos de galinha para consumo humano durante o seu transporte entre a granja e o entreposto final. A pesquisa foi conduzida em uma granja de galinhas de postura em Esperança, PB, e foram realizados seis carregamentos. Utilizou-se um caminhão modelo F-4000, sem controle da climatização. Foram utilizados ovos de coloração vermelha de poedeiras semipesadas da linhagem Lohmann (Brown) e avaliados os seguintes parâmetros de qualidade: massa do ovo, gravidade específica, unidade Haugh, espessura de casca, índice de gema e pH. Para a análise estatística foi realizado o teste de Dunnett a 0,05 de probabilidade comparando, assim, as amostras finais com as testemunhas da granja. Foi verificada que, nas condições dos carregamentos, apenas a unidade Haugh apresentou perda de qualidade nas viagens mais longas.The production of chicken eggs, following the evolution of research and development of innovative projects, is gaining significance every year in national and international market. The objective of this study was to evaluate the influence of air temperature and relative humidity on the quality of chicken eggs for human consumption during transport between the farm and the final warehouse. The research was conducted on a poultry farm (egg-laying) in Esperança, in the State of Paraíba, Brazil, and six loads were conducted. A F-4000 truck model was used without climate control. Red eggs of Lohmann (Brown) lineage were used and the following quality parameters were evaluated: egg mass, specific gravity, Haugh unit, shell thickness, yolk index and pH. For statistical analysis, the Dunnett’s test at 0.05 probability level was performed, thus comparing the final samples with the control from the farm. It was found that under the loading conditions only Haugh unit showed loss of quality during long trips.