Verbraucherorientierung und Category Management bei Obst und Gemüse

Abstract

Der stetig wachsende Wettbewerb rückt die Aspekte Nachfrage-bzw. Verbraucher-Orientierung wieder in den Mittelpunkt des Handelsmarketings. Was will der Kunde? Nur wer diese zentrale Frage beantworten kann, ist in der Lage, das opti-male Angebot zusammenzustellen. Eine Methode, die sich ganz auf die Verbraucherwünsche konzentriert, ist das Category Management. Bei Trockenwaren (z. B. verpackte Lebensmittel, Körper-und Haarpflegemittel, Getränke) wird sie schon länger eingesetzt, aber im Frische-Bereich ist sie noch ziemlich neu. Unter Category Management versteht man das strategische Management von Produktgruppen durch Partnerschaft zwischen einem Betrieb des Lebensmittel-Einzelhandels (LEH) und seinen Lieferanten, mit dem Ziel, Umsatz und Rendite durch maximale Verbraucherzufriedenheit zu maximieren. Dies sind die Erfolgsvoraussetzungen im Category Management: x Absolute Verbraucherorientierung. Die Verbraucherwünsche stehen im Mittelpunkt. Ein tiefgreifendes Verstehen des Verbrauchers ist notwendig.