Abstract
Unter Kaffee (Bohnenkaffee) versteht man die von der Fruchtschale vollständig und von der Samenschale („Silberhaut``) nach Möglichkeit befreiten, rohen (Rohkaffee) oder gerösteten (Röstkaffee), ganzen oder zerkleinerten Samen von Pflanzen der Gattung Coffea, wie auch das daraus zubereitete Getränk.
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Kaffee, Tee, Kakao. (2007). In Lebensmittelchemie (pp. 969–1003). Springer Berlin Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0_22
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