A influência do gosto da cozinha portuguesa na História da alimentação no Brasil de Câmara Cascudo

Abstract

O presente artigo tem como proposta articular experiências individuais na interpretação da cultura coletiva, focalizando a influência de sabores experimentados por Câmara Cascudo em sua viagem a Portugal de 1947 na escrita de sua obra História da alimentação no Brasil, publicada em 1967. Para tanto, parte-se da noção de que o gosto alimentar congrega tanto influências culturais e históricas como experiências individuais. Nessa perspectiva, apresentam-se fragmentos da memória pessoal de Cascudo e argumentos através dos quais ele defende uma cozinha tradicional brasileira, no sentido de identificar influências de experiências gustativas individuais em sua narrativa histórica alimentar.Cet article veut analyser l'articulation d'expériences individuelles avec l'interprétation de la culture collective, en observant l'influence qu'ont eu les saveurs rencontrées par Câmara Cascudo lors de son voyage au Portugal en 1947 sur l'écriture de son Histoire de l'alimentation au Brésil, publiée en 1967. On part de l'idée que le goût alimentaire rassemble des influences culturelles et historiques, bien que des expériences individuelles. On présente des fragments de la mémoire de Cascudo ainsi que les arguments avec lesquels il défend une cuisine traditionnelle brésilienne, afin d'identifier l'influence des expériences gustatives sur son récit historique.The present article aims to articulate individual experiences in the interpretation of collective culture, by means of examining the influence of flavors experienced by Câmara Cascudo in his trip to Portugal in 1947 in his writing of History of food in Brazil. The article is based on the notion that the taste of food carries cultural and historical influences, as well as individual experiences. It presents fragments of Cascudo's personal memories and the arguments with which he defends traditional Brazilian cuisine, in order to identify the influence of individual taste experiences in his history of food.