PENINGKATAN MUTU KULIT KUE MOCHI PRODUK PADA INDUSTRI PANGAN DI SUKABUMI

Abstract

Adanya tantangan yang dihadapi industri Mochi di Sukabumi saat ini adalah persaingan pasar Mochi yang terus berkembang dengan bertambahnya kompetitor baru yang menawarkan mochi yang berasal dari Korea dan Jepang dengan kualitas dan rasa yang lebih baik dari produk Mochi Sukabumi. Berdasarkan survey awal dan interview yang telah dilakukan pada dua industri Mochi yang terdapat di Sukabumi, kekurangan dari produk Mochi tersebut adalah tekstur dari adonan yang kurang baik dan ukuran yang tidak seragam. Adapun Tujuan dari penelitian ini adalah menghasilkan rancang bangun mesin pengaduk pada proses pengadukan adonan kulit Mochi sehingga dengan mesin ini dapat memperbaiki tekstur dari kulit Mochi yaitu lebih lembut dan halus. Setelah dilakukan Implementasi dengan menggunakan mesin mengaduk adonan Mochi adonan menjadi lebih baik dan kelelahan pekerja dalam proses pengadukan adonan kulit Mochi dapat dihilangkan.