CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA, FÍSICO-QUÍMICA E MICROSCÓPICA DE MEL DE ABELHAS CANUDO (Scaptotrigona depilis) E JATAÍ (Tetragonisca angustula)

Abstract

As abelhas canudo (Scaptotrigona depilis) e jataí (Tetragonisca angustula) são espécies de abelhas nativas sem ferrão que, embora produzindo mel em menor quantidade, têm o importante papel de fornecer um produto que se diferencia do mel de Apis mellifera, principalmente no sabor e no aroma peculiar, alcançando preços elevados no mercado. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica quanto à presença de Coliformes a 30ºC e Coliformes termotolerantes, Salmonella, Fungos e Leveduras; determinar as características físico-químicas identificando sólidos insolúveis em água, minerais, acidez, hidroximetilfurfural, umidade, açúcares redutores, sacarose aparente, fermentos diastásicos, determinação de pH, índice de formal, sólidos solúveis, reação de lugol e reação de Lund e estabelecer o perfil microscópico quanto a presença de sujidades. Todas as amostras de méis apresentaram baixa contagem microbiana de coliformes a 30ºC e Coliformes termotolerantes. No entanto, a contagem de fungos, leveduras e Salmonella encontravam-se fora dos padrões exigidos, sugerindo assim um tratamento térmico para eliminação de micro-organismos como a Salmonella. As análises físico-químicas de cinzas, umidade, hidroximetilfurfural, açúcares redutores, sacarose aparente, pH, índice de formal, sólidos solúveis, reação de lugol e reação de Lund apresentaram-se dentro de padrões legais para mel de Apis mellifera e em conformidade com a literatura. As análises de sólidos insolúveis, acidez e fermentos diastásicos estavam dentro dos limites propostos para espécies nativas, porém estavam fora dos limites estabelecidos pela legislação de A. mellifera