Evaluación de la huella hídrica del ajo en Mendoza, Argentina

Abstract

RESUMEN Conocer la cantidad de agua utilizada por el cultivo de ajo (Allium sativum) es primordial para optimizar la eficiencia en su uso y promover una producción sostenible, especialmente en tierras áridas, donde el recurso hídrico es escaso. Por ello, el propósito de este estudio es determinar la huella hídrica (HH) en la fase agrícola del ajo blanco, morado y colorado, en las diferentes zonas de cultivo en la provincia de Mendoza, Argentina. Para la determinación de la huella hídrica total y cada uno de sus componentes (HH azul, HH verde y HH gris) se siguió la metodología propuesta por la Water Footprint Network según el Manual de Evaluación de Huella Hídrica. Los resultados muestran que la mayor HH total promedio en Mendoza corresponde al ajo colorado (973 m 3 t-1), seguido por el ajo blanco (794 m 3 t-1) y el ajo morado (550 m 3 t-1). En cuanto a las zonas de cultivo, se observa que los mayores valores de HH total se presentan en el sur, seguido por el norte, centro y Valle de Uco. Por otra parte, el valor de HH ponderada a nivel provincial para los 3 tipos de ajos es de 652 m 3 t-1 , donde el 20% corresponde a HH verde, 58% a HH azul y el 22% a la HH gris. La variación de los resultados obtenidos en cada tipo de ajo y zona considerada responde principalmente a aspectos climáticos y económicos que determinan la respuesta al consumo de agua, el rendimiento y la productividad. Palabras clave: Allium sativum, consumo de agua, rendimiento, tierras secas. ABSTRACT Knowing the amount of water used during the growing of garlic (Allium sativum) is essential to optimize the efficiency of its use and to promote sustainable production, especially in drylands, where water resources are scarce. Therefore, the purpose of this study is to determine the water footprint (WF) in the cultivation of white, purple and red cultivars, in different areas of the province of Mendoza, Argentina. To account for the total water footprint (WF total) and each of its components (WF blue , WF green and WF gray), the methodology proposed by the Water Footprint Network was followed according to the Water Footprint Assessment Manual. The results show that the highest WF total in Mendoza corresponds to red garlic (973 m 3 t-1) followed by white garlic (794 m 3 t-1) and purple garlic (550 m 3 t-1). Regarding the cultivation areas, it is observed that the highest values of WF total are found in the South region, followed by the North, Center and Valle de Uco regions respectively. On the other hand, the weighted WF value at the provincial level for the 3 varieties of garlic is 652 m 3 t-1 , where 20% corresponds to WF green , 58% to WF blue and finally 22% to WF gray. The variation of the WF results of each type of garlic and zones analyzed is associated mainly with climatic aspects and economics which determine the response to water consumption, productivity and yield.