EVALUASI UJI HEDONIK DAN UJI pH SEDIAAN PERMEN JELLY JERUK KALAMANSI (Citrofortunella microcarpa)

Abstract

Jeruk Kalamansi (Citrofortunella microcarpa) merupakan salah satu komoditi pertanian yang telah banyak dikembangkan di Provinsi Bengkulu. Jeruk Kalimansi yang mengandung kadar Vitamin C tinggi sebesar 3,863 mg/100 g namun memiliki rasa yang asam sehingga kurang enak dikonsumsi langsung. Hal ini mendorong peneliti untuk membuat Jeruk Kalamansi dalam bentuk permen jelly yang merupakan salah satu jenis produk yang digemari oleh berbagai kalangan usia, khususnya anak-anak. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pH dan melakukan uji hedonik terhadap sediaan permen jelly jeruk kalamansi. Metodologi yang digunakan pada penelitian ini adalah experimental. Hasil pengujian pH pada 3 formula diperoleh pH sediaan berturut – turut  yaitu 3,6 (F1), 3,4 (F2) dan 3,7 (F3). Uji hedonic pada ketiga formula yang diujikan kepada 10 orang panelis menunjukkan nilai hedonic bentuk sediaan berturut – turut yaitu F1 (76%), F2 (84%) dan F3 (70%); uji hedonik warna F1(70%), F2 (84%) dan F3 (74%); uji hedonic   rasa F1 (82%), F2 (86%), dan F3 (66%) dan uji hedonic tekstur F1 (80%), F2(90%) dan F3 (68%). Kesimpulan hasil evaluasi hedonic sediaan permen jelly jeruk kalamansi menunjukkan F2 paling disukai dengan nilai pH 3,2.