Características de qualidade do mel de abelha sem ferrão (Melipona fasciculata) produzidos na baixada maranhense

Abstract

O mel de abelhas nativas ou meliponíneos é apreciado para consumo in natura por suas características sensoriais diferenciadas em relação ao mel da espécie Apis mellifera. O objetivo deste estudo foi determinar as características de qualidade microbiológica e físico-químicas do mel de Tiúba (Melipona fasciculata Smith), abelha nativa, produzido na Região da Baixada Maranhense, no Estado do Maranhão. Foram coletadas 20 amostras (n=20) e submetidas às análises microbiológicas para contagens de coliformes totais e termotolerantes, bolores e leveduras, salmonella sp e clostridium sulfito redutores, e aos seguintes parâmetros físico-químicas: umidade (%), açúcares redutores (%) e açúcares não redutores (%), sólidos insolúveis (%), sólidos solúveis (ºBrix), cinzas (%), acidez livre (meq.kg-1), e pH. A qualidade microbiológica das amostras (95%) esteve apta para consumo humano. Observou-se que com exceção do teor médio de acidez livre (30,5 meq.kg-1), cinzas (0,12%) e sólidos insolúveis (0,09%) as demais características físico-químicas mostram-se divergentes da Legislação (Brasil, 2000). O mel apresentou maiores teores médio referente aos parâmetros umidade (27,2%), açúcares não redutores (8,5%), pH (3,79) e menor teor médio de açúcares redutores (50,1%) não permitindo sua regulamentação o que reforça a necessidade de uma legislação específica para este tipo de mel.