FORMULASI BISKUIT RENDAH INDEKS GLIKEMIK (BATIK) DENGAN SUBTITUSI TEPUNG PISANG KLUTUK (MUSA BALBISIANA COLLA) DAN TEPUNG TEMPE

  • Kustanti I
N/ACitations
Citations of this article
187Readers
Mendeley users who have this article in their library.

Abstract

Penatalaksanaan diet bagi penderita diabetes mellitus (DM) dilakukan dengan pengaturan pola makan untuk mengontrol kadar glukosa darah. Konsep Indeks Glikemik (IG) merupakan pendekatan yang dapat digunakan untuk memilih pangan yang baik dalam pengelolaan kadar glukosa darah. Salah satu bahan pangan lokal yang berpotensi untuk dapat digunakan sebagai pengganti terigu dan memiliki IG rendah adalah pisang (46-51). Biskuit juga disubtitusi dengan tepung tempe karena tepung tempe mempunyai nilai IG yangan relatif rendah. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasi biskuit rendah IG dengan substitusi tepung pisang dan tepung tempe sebagai salah satu alternatif pangan bagi diabetic. Tepung pisang klutuk dipilih karena masih pemanfaatannya masih terbatas. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat faktor proposi penambahan tepung pisang klutuk yaitu 0%(F0), 20%(F1), 30%(F2) dan 40%(F3). Selain itu, semua perlakuan kecuali F0 (kontrol) disubtitusi juga dengan tepung tempe kedelai sebesar 5%. Kandungan gizi biskuit terpilih berdasarkan pertimbangan mutu kimia dan organoleptik adalah F1 dengan kadar air 4,88%, kadar abu 2,03%, kadar protein 7,53%, kadar lemak 28,12%, serat kasar 1,87%, karbohidrat 56,23%, serat pangan 13,5%, total pati 44,54%, daya cerna pati 60,4%. Nilai indeks glikemik biskuit tepung pisang klutuk adalah 36 dan termasuk rendah. Biskuit pisang klutuk dapat dijadikan salah satu alternatif pangan fungsional terutama bagi diabetic.

Cite

CITATION STYLE

APA

Kustanti, I. (2017). FORMULASI BISKUIT RENDAH INDEKS GLIKEMIK (BATIK) DENGAN SUBTITUSI TEPUNG PISANG KLUTUK (MUSA BALBISIANA COLLA) DAN TEPUNG TEMPE. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(1). https://doi.org/10.17728/jatp.217

Register to see more suggestions

Mendeley helps you to discover research relevant for your work.

Already have an account?

Save time finding and organizing research with Mendeley

Sign up for free