Determinação do teor de nitrito em amostras de salsicha industrializada

Abstract

Introdução: Produtos industrializados, como a salsicha, vem para atender as necessidades a população da vida moderna, considerando que se trata de um alimento de preparo rápido e econômico. Por outro lado, refere-se a um alimento industrializado que contém grandes quantidades de agentes conservantes, como o nitrito de sódio. Objetivo: O trabalho teve por objetivo determinar o teor de nitrito em amostras de salsicha comercializadas no município de Sorocaba-SP. Materiais e métodos: Foram coletados quatro tipos de amostras de salsicha de diferentes marcas comercializadas nacionalmente (A, B, C e D). A metodologia utilizada foi da desproteinização das amostras, seguida de reação colorimétrica e analisadas em espectrofotômetro. Resultados: Os valores obtidos para as amostras foram, respectivamente: A: 5,15 mg/kg; B: 4,25 mg/kg; C: 5,8 mg/kg; D: 2,75 mg/kg. O valor máximo preconizado pelo Ministério da Agricultura é que seja  1,5 mg/kg. Conclusão: Conclui-se que todas as marcas estavam acima do limite máximo permitido pela legislação vigente.