The Effect Of Potato Flour Substitution On The Quality Of Snow's Cookies

Abstract

Penelitian ini dilatar belakangi dengan masih kurangnya pemanfaatan bahan pangan lokal terutama tepung kentang dalam pengolahan makanan. Bahan utama dalam pembuatan cookies putri salju adalah tepung terigu yang masih impor. Penelitian ini bertujuan menganalisis kualitas (bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa) cookies putri salju substitusi tepung kentang sebanyak 25%, 50% dan 75%. Jenis penelitian adalah eksperimen murni dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data yang digunakan adalah data primer yang didapat langsung dari 3 panelis ahli yang memberikan jawaban dari angket (format uji organoleptik) terhadap kualitas cookies putri salju tepung kentang. Data yang sudah diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan Analisis Varian (ANAVA). Jika analisis varian menunjukkan Fhitung≥ Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa substitusi tepung kentang berpengaruh terhadap kualitas warna sedangkan untuk kualitas bentuk, aroma, tekstur dan rasa tidak terdapat pengaruh yang signifikan. Hasil uji kualitas cookies putri salju tepung kentang terbaik yaitu pada perlakuan X1 dengan substitusi tepung kentang sebanyak 25%.