Riesgos biológicos e inocuidad de los alimentos

Abstract

Las enfermedades transmitidas por los alimentos constituyen, a nivel mundial, uno de los principales problemas más generalizados y de mayor repercusión sobre la salud de las personas, afectando generalmente a la población de bajos recursos, niños, mujeres embarazadas y adultos mayores, según señala la OPS la salmonelosis, las enfermedades gastrointestinales y la infección por Escherichia coli, coliformes entre otras, enferman a más de 582 millones de personas en todo el mundo y matan a más de 350 mil cada año. Estas enfermedades se deben a la ingesta de alimentos insalubres como carne animal mal cocinada, frutas y hortalizas contaminadas con heces o pesticidas y mariscos crudos marinas, mencionando como uno de los principales factores la urbanización acelerada y el ritmo de vida rápido, que hace que las personas consuman más comidas preparadas fuera de casa, que pueden no ser manipuladas o preparadas adecuadamente, el presente trabajo permitió evaluar el riesgo y la inocuidad de los alimentos expendidos por vendedores ambulantes de la ciudad de Cañar, basado en un estudio de análisis descriptivo longitudinal, al azar, con un muestreo aleatorio, donde se encontró entre los principales microorganismos presentes en las muestras analizadas los coliformes y salmonella.