Samburá: o alimento fermentado das abelhas sem ferrão na sua mesa

Abstract

Stingless bees’ stock the foods of interest such as honey and samburá, a strategy that bees use to take advantage of flowering times, availability of nectar and pollen, and thus it is possible to guarantee food for the entire colony, allowing production and reproduction and survival of colonies in periods of scarcity. Information on composition, quality and consumption of samburá is still limited compared to Apis mellifera pollen. Thus, the aim of this study was to carry out a search for studies related to physicochemical and biological properties of samburá, a product of stingless bees. The methodology used to carry out the review was based on the search for publications in: E-Books Backlist, book chapters, scientific articles. The research was conducted in databases from the Web of Science, Science Direct, Scientific Electronic Library Online, Academic Google and PubMed, as well as in a social network dedicated to research such as ResearchGate and product sales sites. Keywords were used as: samburá, bee protein bread, bee bread, pollen, stored pollen, bee pollen, stingless bee pollen, pollen pots and native bee colony products. The samburá, pot pollen still does not have regulation, much less the standardization established by the Ministry of Agriculture and Livestock – MAPA, being a product sold directly, generally from the beekeeper to the consumer and today through social networks and sales sites of some companies in the meliponiculture chain, and further research is needed on its characterization by biomes and geographic regions, and encouragement of public policies to legalize the product. The chemical characteristics of samburá favor health and well-being when used continuously, with high biological potential, antioxidant activities, but noting that it still needs technical regulation.As abelhas sem ferrão estocam os alimentos de interesse como: mel e samburá, uma estratégia que as abelhas utilizam para aproveitar as épocas de florada, disponibilidade do néctar e pólen, e assim é possível garantir alimentos para toda a colônia, permitindo a produção, reprodução e sobrevivência das colônias em períodos de escassez. As informações sobre a composição, qualidade e consumo do samburá ainda são poucas comparadas ao pólen de Apis mellífera. Desta forma, o objetivo deste estudo foi de realizar uma busca dos estudos relacionados as propriedades físico-química e biológicas sobre o samburá, produto das abelhas sem ferrão. A metodologia dotada para realizar a revisão baseou-se em busca de publicações em: E-Books Backlist, capítulos de livro, artigos científicos. A pesquisa foi realizada em base de dados da Web of Science, ScienceDirect, SciELO - Scientific Electronic Library Online, Google Acadêmico e PubMed, assim como em rede social voltada a pesquisa como a ResearchGate e sites de vendas do produto. Foram utilizados como palavras-chave como: samburá, pão proteico de abelhas, pão-de-abelhas, pólen, pólen armazenado, pólen de abelhas, pólen de abelhas sem ferrão, potes de pólen e produtos da colônia de abelhas nativas. O samburá, pólen de pote ainda não possui uma regulamentação e muito menos a padronização estabelecida pelo Ministério da Agricultura e pecuária - MAPA, sendo um produto comercializado de forma direta, geralmente do meliponicultor ao consumidor e hoje pelas redes sociais e sites de vendas de algumas empresas da cadeia da meliponicultura, sendo ainda necessário mais pesquisas de sua caracterização por biomas e regiões geográficas, estímulo de políticas públicas para legalizar o produto. As características químicas do samburá favorecem a saúde e bem estar quando usados continuamente, com alto potencial biológico, atividades antioxidantes, mas ressaltando que ainda necessita de regulamento técnico.