A GASTRONOMIA NO CONTEXTO DA HOTELARIA HOSPITALAR: UM ESTUDO DE CASO NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO, RJ, BRASIL.

Abstract

Diante da tendência mercadológica, as organizações de saúde buscam inserir a gastronomia no âmbito hospitalar, no intuito de garantir a satisfação e fidelizar os clientes, aderindo e conciliando as ferramentas da indústria de serviços, concebendo um novo conceito de bem receber. A gastronomia está associada à habilidade no preparo dos alimentos, tornando as refeições mais saborosas, estimulando o prazer pela refeição. O objetivo deste estudo foi identificar quais as principais características da gastronomia hospitalar e como ela estava organizada em uma instituição de saúde privada da cidade do Rio de Janeiro, RJ, Brasil. A coleta de dados ocorreu por meio de uma lista de observação e questionários aplicados na unidade de alimentação e nutrição. Foi possível afirmar que o desenvolvimento do conceito da gastronomia hospitalar requer um conjunto de ações tais como: recursos materiais adequados à proposta do cardápio, profissionais qualificados que em seu trabalho utilizem técnicas e métodos da gastronomia e serviços de qualidade aos clientes. Concluiu-se que muitas adaptações precisam ser feitas para um sistema gastronômico hospitalar, mas a rentabilidade proporcionada pode ser compensador.