LUGARES, MESAS E FALAS: comida alemã e italiana em restaurantes de Porto Alegre/RS

Abstract

O trabalho aborda algumas questões relativas ao fenômeno migratório e às manifestações a respeito da comida italiana e alemã entre descendentes de alemães e italianos em Porto Alegre/RS. Foram entrevistados chefs, proprietários e garçons de cinco estabelecimentos, três italianos e dois alemães. A comida consumida em casa, entre os descendentes, passa por transformações importantes ao ser comercializada nos restaurantes. Os pratos-totem, que se convertem em “marcadores” da especificidade e da diferença entre os descendentes, nem sempre estão presentes nos restaurantes, por diferentes motivos. As duas cozinhas, alemã e italiana, apresentam especificidades que transcendem a esfera local. A disseminação mundial dos restaurantes étnicos é um fenômeno que se intensificou com o encurtamento das distâncias experimentado nas últimas décadas. A articulação das escalas global e local pode ser reconhecida na comida, que representa diferentes geografias, tanto reais quanto simbólicas.