Determinación de Inmunoglobulina A en leche humana antes y después de pasteurizar

Abstract

La IgA es la inmunoglobulina predominante en las secreciones humanas la cual actúa como barrera humoral primaria brindando protección en los epitelios mucosos contra infecciones por microorganismos. El presente estudio se realizó con el objetivo de determinar el efecto del proceso de pasteurización en la concentración de IgA, llevado a cabo como parte del procesamiento de las muestras de leche humana en el Banco de Leche Materna del Hospital Nacional Pedro de Bethancourt, Antigua Guatemala. Para ello se recolectaron por conveniencia 37 muestras de leche madura de madres atendidas en el Banco de Leche Materna del Hospital. Una alícuota de 3 mL fue obtenida antes del proceso de pasteurización por cada muestra y una alícuota de 3 mL después del proceso de pasteurización. El análisis de la IgA se realizó mediante un método de turbidimetría. La concentración media de IgA antes del proceso de pasteurización fue de 18.86 mg/dL y la concentración media de IgA después del proceso de pasteurización fue de 9.94 mg/dL. La disminución de la concentración de IgA fue significativa después del proceso de pasteurización (p<0.0001), con un porcentaje de reducción en la concentración de IgA de 48.28 %. Se observó una correlación negativa entre la acidez Dornic y la concentración de IgA. A pesar de la reducción de IgA relacionada al proceso de pasteurización de la leche humana está aún contiene un promedio de 51.72 % de la concentración de esta importante proteína inmunológica la cual brinda protección a los infantes que la consumen.