Karakteristik Edible Film Aloe vera dengan Emulsi Extra Virgin Olive Oil dan Kitosan

Abstract

(GLEOH¿OP merupakan kemasan ramah lingkungan yang potensial digunakan dalam industri pangan. Penelitian ini EHUWXMXDQXQWXNPHQJHWDKXLNDUDNWHULVWLN¿VLNNLPLDGDQPHNDQLNHGLEOH¿OP$ORHYHUDdengan emulsi H[WUDYLUJLQ olive oil dan kitosan. Percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan empat ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu perbandingan komposisi gel Aloe vera dengan emulsi H[WUDYLUJLQROLYH oil (EVOO) dan kitosan yang terdiri dari T1 (40:60 (v/v) ), T2 (45:55), T3 (50:50), T4 (55:45) dan T5 (60:40). Metode pembuatan HGLEOH¿OPdiawali dengan pembuatan gel Aloe vera dan emulsi EVOO 1% (v/v) dalam kitosan 1% (b/v), pencampuran bahan sesuai perlakuan, pencetakan dan pengeringan. Hasil penelitian menunjukkan ketebalan ¿OPberkisar 0,067-0,073 mm, solubilitas 48,7065,73%, permeabilitas uap air 1,39 × 10-5 -1,77 × 10-5 gmmHg-1 m-1 h-1, aktivitas antioksidan 3,316,56%, elongasi 6,78-14,72% dan WHQVLOHVWUHQJWK0,290,68 MPa. Komposisi HGLEOH¿OP$ORHYHUDdan emulsi EVOO-kitosan terhadap ketebalan, solubilitas, aktivitas antioksidan, elongasi dan WHQVLOHVWUHQJWKberpengaruh nyata (p QDPXQ WLGDNEHUSHQJDUXK WHUKDGDSSHUPHDELOLWDV uap air ¿OP (p •