Effects of Different Cooking Methods on Heavy Metals Level in Fresh and Smoked Game Meat

Abstract

Este estudio investigó los efectos de diferentes métodos de cocción sobre los niveles de metales pesados ​​en la carne de arbusto fresca y ahumada. Treinta y cinco muestras de carne fresca se lavaron a fondo antes de emplear los tres métodos de cocción diferentes (hervir, asar a la parrilla y freír). Las muestras de carne ahumada obtenidas del mercado central se sometieron a ebullición solamente. Las muestras se digirieron con proteínas y la solución digerida se envió a la Comisión de Energía Atómica de Ghana para su análisis. El Espectrómetro de Absorción Atómica fue empleado para detectar la presencia y concentración de metales pesados ​​en carnes de caza: (Hierro (Fe), Cobre (Cu), Cadmio (Cd), Plomo (Pb), Manganeso (Mn) y Zinc (Zn) . Los datos obtenidos se analizaron con un análisis de varianza de una vía. Los resultados mostraron que los diferentes métodos de cocción tuvieron un efecto significativo en la concentración de metales pesados ​​con concentraciones de Fe, Pb y Cu en ebullición, pero con concentraciones reducidas de Zn (zinc) y Mn (manganeso). El asado incrementó las concentraciones de Fe y Cu, pero redujo las concentraciones de Pb, Zn y Mn. La fritura disminuyó Fe, Cu y Mn pero aumentó las concentraciones de Zn y Pb; finalmente las concentraciones de cadmio (Cd) estuvieron dentro del rango recomendado y no fueron afectadas por ninguno de los métodos de cocción. Por lo tanto, se recomienda alentar a los consumidores de carne de caza a someter la carne de caza fresca a la parrilla, que tiene la capacidad de reducir la concentración del metal pesado más tóxico (Pb). Estos hallazgos deberán informar las medidas de seguridad para el consumidor.