Abstract
In Lebensmittel können aus verschiedenen Gründen und auf verschiedenen Wegen Verbindungen gelangen, die wegen ihrer Toxizität besondere Aufmerksamkeit erfordern. Es sind dies z.B. {\textbullet} Bestandteile von Emissionen, die bei Verbrennungen und bei anderen technischen Prozessen auftreten (toxische Spurenelemente, radioaktive Nuklide, polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe, Dioxine), {\textbullet} Komponenten aus Verpackungsmaterialien und aus anderen, in größerem Umfang verwendeten Stoffen (Monomere sowie Weichmacher und andere Hilfsstoffe bei Kunststoffen, polychlorierte Biphenyle, Reinigungs- und Desinfektionsmittel), {\textbullet} Toxische Stoffwechselprodukte von Mikroorganismen (Enterotoxine, Mykotoxine), {\textbullet} Rückstände von Pflanzenschutzmitteln (PSM), {\textbullet} Rückstände von Tierarzneimitteln und Zusätzen zu Futtermitteln.
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Kontamination von Lebensmitteln. (2007). In Lebensmittelchemie (pp. 481–513). Springer Berlin Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0_10
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