Résidus phytosanitaires dans les vins : état des lieux, analyses et expertise

Abstract

Protéger la vigne à l'aide d'une substance active phytosanitaire, qu'elle soit d'origine de synthèse ou naturelle, peut entraîner la présence de résidus de cette substance ou de ses produits de dégradation dans le raisin puis dans le vin. Ces résidus sont réglementés et autorisés à condition qu'ils ne dépassent pas les limites maximales de résidus (LMR) exprimées en mg/kg. On voit cependant apparaître sur le marché de plus en plus de labels ou de chartes exigeant le « zéro résidu » dans les vins. Des précisions sont apportées pour faciliter l'interprétation d'une analyse de résidus et la nécessité d'une expertise technique pour accompagner ces résultats. Un état des lieux des résidus retrouvés dans les vins est ensuite dressé. Il confirme que les teneurs quantifiées sont en très forte diminution par rapport aux dernières décennies. Aucun dépassement de LMR n'est constaté, les concentrations moyennes étant inférieures à 1% des LMR. Enfin, un focus est réalisé sur deux molécules fongicides qui sont régulièrement retrouvées dans les vins, y compris dans les vins biologiques, pouvant entraîner des déclassements par les organismes certificateurs. Plusieurs hypothèses sur des sources d'apports autres que phytosanitaires en ces molécules dans les vins sont présentées.Protecting the vine with a phytosanitary active ingredient, whether synthetic or natural origin, may lead to the presence of residues of this substance or its products' degradation in grapes and wine. These residues are regulated and authorized provided that they do not exceed the maximum residue limits (MRLs) expressed in mg / kg. However, more and more labels or charters requiring « no residues » in wines appear on the market. Technical expertise is required to accompany the results and clarification is provided to facilitate the interpretation of a residue analysis. A residues' inventory found in the wines is made. It confirms that the quantified levels are in very strong decrease compared to the last decades. No MRLs were exceeded, with levels averaging less than 1% of the MRLs. Finally, a focus is made on two fungicides regularly found in wines, including organic wines, which can lead to their downgrading by certifying bodies. Several hypotheses, about sources of non-phytosanitary inputs into these two molecules in wines are presented.