KAJIAN TEKNOLOGI KRISTALISASI FRAKSIONAL PADA PRODUKSI MINYAK SAWIT MERAH TINGGI OLEAT-RENDAH PALMITAT

Abstract

Saat ini, kebutuhan pangan bernutrisi meningkat signifikan seiring dengan perubahan gaya hidup masyarakat yang lebih sehat. Hal ini memicu berbagai penelitian pada rekomposisi dan fungsionalisasi minyak nabati serta teknologi yang berkaitan dengannya. Minyak sawit merah (RPO) dengan komposisi uniknya, selain komposisi asam lemak jenuh dan tidak jenuh pada rasio berimbang juga mengandung fitonutrien yang tinggi, menarik untuk diteliti lebih lanjut guna menjawab kebutuhan pangan fungsional. Tulisan ini mengkaji teknologi kristalisasi fraksional yang dibutuhkan untuk menghasilkan minyak sawit merah dengan karakter tinggi oleat-rendah palmitat serta kaya nutrisi. Penggunaan pendekatan matematis dengan persamaan Hildebrand dalam teknologi kristalisasi juga disajikan dalam tulisan ini.