Abstract
La conservazione degli alimenti mediante disidratazione si basa sul fatto che i microrganismi e gli enzimi necessitano di acqua per essere attivi; l’obiettivo di tali metodi è ridurre il contenuto di umidità fino a inibire l’attività dei...
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Conservazione degli alimenti mediante disidratazione. (2009) (pp. 479–492). https://doi.org/10.1007/978-88-470-0786-4_18
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