Alimentation des vaches laitières et composition en acides gras du lait

Abstract

Dairy cow’s diet and milk fatty acids profile.Milk fatty acids profile is important for consumers, since milk and milk products provide a large part of fat in human diets and since dietary fatty acids profile influences human health. Milk fatty acids originate in part from the diet, and ruminal digestion strongly affects fatty acids profile. These physiological specificities must be taken into account to modulate milk fatty acids profile by modifying dairy cow’s diet. The main diet characteristics that can affect milk fatty acids profile are the choice of forage (pasture or stored forage) and fat supplementation, usually as oilseeds. This article underlines dietary choices that allow the control of unsaturated, n-3 or trans fatty acids.Le profil des acides gras du lait de vache est important pour le consommateur, le lait et les produits laitiers contribuant fortement aux apports de matières grasses, et le profil des acides gras alimentaires ayant un impact important sur la santé. Les acides gras du lait de vache proviennent seulement en partie de la ration, et la digestion ruminale modifie profondément le profil des acides gras de la ration. Ces particularités physiologiques conditionnent les stratégies permettant de moduler le profil des acides gras du lait en modifiant la ration des vaches. Les principaux choix alimentaires ayant un impact sur le profil des acides gras du lait sont le choix du fourrage (herbe ou fourrages conservés) et l’addition de matières grasses, le plus souvent sous forme de graines oléagineuses. Les choix alimentaires permettant de maîtriser les proportions d’acides gras insaturés, d’acides gras n-3 ou d’acides gras trans sont présentés dans cet article.