Qualidade microbiológica e físico-química de sucos de laranja comercializados nas vias públicas de Porto Alegre/RS

Abstract

A quem a correspondência deve ser enviada. RESUMO O comércio de sucos de laranja não pasteurizados vem au-mentando nos últimos anos na cidade de Porto Alegre/RS. Com o intuito de avaliar a qualidade desses produtos, análises físico-químicas e microbiológicas foram realizadas em 52 amostras de sucos de laranja comercializados nas vias públicas de Porto Alegre. As análises microbiológicas demonstraram 44,23% (n=23) das amostras, em desacordo com os padrões estabelecidos pela Legislação Federal vigente, sendo os bolores e leveduras en-contrados em níveis inapropriados em todas as amostras repro-vadas. Coliformes fecais foram encontrados acima das quanti-dades permitidas em 5,7% (n=3) das amostras e Salmonella cholerasuis foi identificada em uma das amostras analisadas. As análises físico-químicas apresentaram 89,47% das amos-tras em desacordo com pelo menos um dos parâmetros anali-sados. Com base nestes resultados, sugerem-se maiores cui-dados nas boas práticas de fabricação (BPF), principalmente na higiene pessoal de manipuladores e sanificação de máqui-nas extratoras. Palavras-chave: suco de laranja; análises microbiológicas; análises físico-químicas.